Neng iyul's Blog

Glutamate merupakan jenis asam amino yang secara alami terdapat dalam produk pangan, terutama sumber protein seperti produk pangan hasil ternak ataupun jenis tumbuhan. Bahkan diproduksi oleh tubuh manusia (Loria, 204) serta terkandung dalam air susu ibu (ASI) (Sulaeman, 2017) MSG pertama kali ditemukan oleh seorang ahli kimia Jepang Kikunae Ikeda yang meneliti kandungan rumput laut yang umum digunakan para chef untuk menambah cita rasa masakan selama berabad-abad. Dalam penelitiannya tahun 1908, beliau menemukan bahwa terdapat kandungan L-glutamate, jenis asam amino yang merupakan salah satu senyawa pembentuk senyawa protein. Perbedaan glutamate dan monosodium glutamate yaitu unsur Na yang terikat pada senyawa glutamate sehingga MSG merupakan senyawa garam sodium yang menghasilkan savory flavour/umami/gurih pada reseptor pengecap manusia. MSG awalnya diperkenalkan di Jepang, kemudian berkembang ke Taiwan, China, hingga Amerika dan mendapatkan label generally recognized as safe (GRAS) d...

 Di Pandeglang melimpah sekali lho talas beneng. Apa itu talas beneng? Apa bedanya dengan talas Bogor? Simak yuk! Salah satu jenis umbi-umbian yang banyak terdapat di Kabupaten Pandeglang dan belum dimanfaatkan secara optimal atau bahkan mungkin belum dikenal secara luas oleh masyarakat Pandeglang sendiri adalah talas beneng. Talas Banten (Xanthosoma undipes) atau yang lebih dikenal dengan nama talas beneng merupakan singkatan dari kata besar dan koneng yang artinya berukuran besar dan berwarna kuning (koneng adalah kata dalam bahasa Sunda yang artinya kuning) merupakan jenis umbi yang memiliki prospek sebagai bahan pangan pokok dan fungsional. Talas beneng yang berasal dari Kabupaten Pandeglang ini memiliki karakteristik yang berbeda dengan talas dari daerah lainnya. Talas ini memang memiliki ukuran yang jumbo atau lebih besar jika dibandingkan dengan talas lainnya (contoh talas Bogor), selain itu talas beneng juga memiliki umbi yang berwarna kuning dimana tanaman talas lain berwa...