Neng iyul's Blog

Umbi-umbian merupakan bahan hasil pertanian yang mudah rusak. Masa simpan umbi-umbian seperti ketela pohon hanya berkisar antara 4-5 hari, jika melebihi dari itu umbi ketela pohon akan menjadi hitam dan biru. Selain dari masa simpannya, umbi-umbian biasanya memiliki nilai ekonomis yang tidak terlalu tinggi. Oleh karena itu perlu dilakukan pengolahan sehingga masa simpan dan nilai ekonomisnya akan meningkat. Salah satunya dengan cara ditepungkan. Pada postingan kali ini saya akan memperkenalkan tepung mocaf (modified cassava flour/tepung singkong yang sudah dimodifikasi) Nah loh, kok dimodifikasi, kenapa? Iya karena untuk supaya karakteristiknya bisa mirip dengan terigu tapi produk ini gluten free. Kita ulas lagi ya postingan kemarin. Gluten itu merupakan senyawa protein yang dimana hanya terdapat didalam gandum yang kemudian gandum ini diolah menjadi tepung terigu. Gluten bisa bahaya memangnya untuk tubuh kita? Gluten memiliki sifat seperti karet dan bisa menyebabkan usus k...

Hello. Kali ini gue mau ngepost jurnal disini. Karena ini blog pribadi, jadi isinya random tentang apapun itu yang ada di otak gue tulis disini. 3 postingan terakhir ngebahas tentang pangan lokal. Gue mau lebih serius lagi mendalami pangan lokal, jadi niatnya sih mau buat blog baru yang khusus ngebahas topik itu dengan lebih formal menggunakan bahasa yang baku dan jalur komunikasi satu arah gitu lho. Kemarin malem gue belajar coding sih, tapi itu memang susah. Mau lebih keliatan profesional lagi dengan punya website resmi weehh hehe... Beli domainnya lumayan, dan gue belum ngerti-ngerti amat masalah SEO. Takutnya kena malware atau kerusakan robot. Masalahnya kalau udah beli domain, web itu jadi kita sendiri yang urus. Kalau yang gue pake nih, blogger gratis masih . blogspot.com itu numpang sama pihak Google. Dan yang pasti aman ga mungkin kena kerusakan atau kena hack. Perusahaan menggurita gitu, pasti keamanannya udah terjamin sih. Karena ga punya duit dan masih pengen puny...

Apa itu gluten? Ketika saya masih di sekolah, saya belajar sedikit mengenai gluten. Pada saat itu saya hanya mengetahui bahwa gluten sebagai kandungan yang terdapat dalam tepung terigu. Namun belum mengetahui lebih jelasnya kenapa sebaiknya kita mengurangi konsumsi gluten ini. Setelah bergabung dengan Arum Ayu, saya banyak belajar lagi tentang gluten dan pangan lokal. Nah, gluten merupakan senyawa protein yang terdiri dari glutenin dan gliadin, adalah sejenis protein yang terdapat pada gandum dan tepung terigu. Gluten mengandung komponen protein yang disebut peptida. Gandum mengandung peptida. Begitu juga dengan tepung terigu. Bingung kan? Hehehe Oke lebih singkatnya, dalam proses pengolahan makanan, fungsi gluten adalah untuk menghasilkan tekstur yang kenyal, elastis, dan mengembang pada makanan (seperti roti dan kue). Efek elastis, kenyal, dan mengembang tersebut dihasilkan ketika tepung dicampurkan dengan air. Protein gluten akan membentuk jaringan-jaringan yang lengket...

Nilai apresiasi masyarakat terhadap pangan lokal masih terkalahkan dengan makanan yang berasal dari luar negeri, banyak masyarakat yang masih mengira bahwa makanan yang berasal dari pangan lokal hanya tentang keripik, ubi rebus, singkong goreng dan kue-kue tradisional lainnya seperti getuk dan klepon. Sehingga banyak orang yang masih belum tertarik dengan pangan lokal karena makanan-makanan tersebut dianggap jadul dan kuno. Olahan dari pangan lokal tidak hanya bisa jadi keripik lho teman-teman, contohnya yang ingin saya share kali ini adalah yang dilakukan oleh Bapak Hermawan. Beliau adalah pengusaha di bidang pengolahan pangan lokal, Arum Ayu Healthy Local Food di Tangerang Selatan yang secara konsisten mengolah pangan lokal dari tahun 2015 sampai sekarang. Beliau mengolah singkong, ubi, jagung, dan pangan lokal lainnya menjadi kue-kue tren masa kini yang tentunya mengikuti perkembangan zaman. Singkong dan umbi-umbian lainnya diubah menjadi tepung lalu kemudian diolah jadi berbaga...

Sumber gambar saya dapatkan dari pinterest. Cerita tentang asal mula tumbuh-tumbuhan Nusantara sangat banyak versinya, salah satu yang telah saya baca adalah mitologi tentang Dewi Sri dan Ratna Dumila yang berasal dari kawasan Indonesia bagian barat, di Jawa dan Bali. Padi dipercaya berasal dari jenazah Dewi Sri, selain padi terdapat banyak tanaman lain yang juga berasal dari jenazah Dewi Sri. Dari tubuhnya tumbuh pohon aren, dari kepalanya tumbuh pohon kelapa, dari tubuhnya tumbuh pohon buah-buahan, dan dari kakinya tumbuh umbi-umbian serta talas. Namun demikian, narasi umum yang dikenal masyarakat Jawa saat ini menyebutkan bahwa Dewi Sri hanya menjadi dewi padi. Dikutip dari sebuah buku "Sorgum Benih Leluhur Untuk Masa Depan" karya dari Bapak Ahmad Arif Dan ditulis ulang disini oleh saya dengan tujuan agar teman-teman juga bisa membacanya. Cerita yang ingin saya tulis ulang disini yaitu mitologi tentang Tonu Wujo yang dikenal cukup luas di kalangan masyarakat Lamah...

Halo teman-teman, setelah beberapa lama akhirnya saya memberanikan diri untuk memulai kembali menulis blog disini. Selama 6 bulan terakhir saya bekerja di Griya Arum Ayu Local Food yang mengolah produk makanan yang berasal dari bahan-bahan lokal. Selain itu juga disana saya ikut serta dalam sosialisasi pangan lokal melalui beberapa pelatihan yang diadakan disana. Berikut beberapa dokumentasi yang ingin saya bagikan Pelatihan Pengolahan Pangan Lokal Wanita Tani Kabupaten Fakfak, Provinsi Papua Barat Bersama PUSPITEK dan ARUM AYU. 23-25 September 2019. Dalam Rangka Peningkatan Kompetensi Guru Keterampilan Tataboga Program Revitalisasi Vokasi Bersama SK AS-SALAM 02 dan ARUM AYU. 7-11 Oktober 2019. Bina Kreativitas Perempuan Melalui Pelatihan Tataboga Pangan Lokal Dalam Rangka Meningkatkan Peran Serta dan Kesetaraan Gender Bersama DPMP3AKB KOTA TANGSEL dan ARUM AYU. 17-28 Februari 2020. Ketiganya adalah pengalaman yang sangat berkesan bagi saya, bisa be...